喝白粥自然少不了涼拌菜，拍黃瓜、蘿蔔幹都很不錯，不過我家最喜歡的還是涼拌杏鮑菇。以前做涼拌杏鮑菇都是切絲放到開水里焯水撈出來直接涼拌，後來在表哥家吃了一次不焯水的涼拌杏鮑菇，味道果然鮮美許多。
表哥在一家五星級酒店上班，他們那兒一份涼拌杏鮑菇要58塊錢。他們的做法跟我們平時做的有點不一樣，他們把杏鮑菇蒸熟再手撕，雖然比杏鮑菇切絲再焯水費時間，不過這樣可以最大程度地保留杏鮑菇的營養。今天龍寶就給大家分享一下五星級酒店秘製涼拌杏鮑菇的做法，需要準備的食材有：杏鮑菇3個，小米椒2個，香菜2棵，香蔥適量，蒜米5瓣，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖適量，鹽適量。
第一步：準備3個杏鮑菇，清洗乾淨晾一下水汽。3個杏鮑菇大概有6兩左右。
第二步：杏鮑菇切掉頭頂上的蘑菇帽兒，白色的杏鮑菇切成1厘米厚的片狀，不要切太薄。蘑菇帽兒不做涼拌，可以挑出來炒菜用。
第三步：燒一鍋開水，鍋裡放一個三腳架，把杏鮑菇放到鍋裡蒸15分鐘，蒸熟後取出來放涼。如果想節約時間，可以把杏鮑菇放開水里焯水2分鐘，但是不建議這樣做，杏鮑菇焯水營養容易流失。
第四步：蒸杏鮑菇的時候，把香菜去根清洗乾淨切成小段，香蔥切成小段，蒜米去皮拍扁切成顆粒，小米椒切絲或者切小段，不能吃辣的可以把辣椒籽去掉。
第五步：準備一個小碗，放入3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1小勺白砂糖和適量的鹽攪拌均勻，喜歡酸爽口味的可以加1湯匙香醋。杏鮑菇本身有鮮味，不需要加雞精了。
第六步：調味醬汁裡加入蒜末和蔥花醃製10分鐘左右。醃過的蒜末吃起來不會有大蒜的生臭味。
第七步：杏鮑菇放涼後，撕成細長條，蒸熟了再手撕的杏鮑菇，最大程度地保留了杏鮑菇的營養，要比蒸之前用刀切的更鮮美。
第八步：香菜和辣椒絲放到杏鮑菇上面，淋上醃好的蒜末調味醬汁。
第九步：所有的食材用筷子翻拌均勻就可以端上桌了。涼拌的杏鮑菇吃起來嘎嘣脆。拌麵條或者搭配白粥都很棒。
五星級酒店秘製杏鮑菇做法，不炒不油炸，鹹香微辣嘎嘣脆，學著做。涼拌杏鮑菇牢記別焯水，多做這一步，營養流失少，鮮美又爽口。