排骨的營養價值
每60 克排骨中就有：
蛋白質，10 克，相當於吃了130 克豬五花；
維生素B1，0.18 毫克，相當於吃了129 克豬五花；
菸酸，2.7 毫克，相當於吃了135 克豬五花；
維生素B6，0.24毫克，相當於建議攝入量的17%。
挑選排骨的5大要點
1、新鮮或冷凍排骨都可以
冷凍肉與鮮肉從營養學的角度來說沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
2、不選暗紅色的
品質好的排骨顏色看上去是鮮紅色，肥肉的部位呈現粉紅色，而品質比較差的排骨顏色就會變成暗紅色。如果排骨肉色太白的話，也是品質比較差的，甚至因為存放時間過長，導致出現了變質的情況。
3、不選軟塌的
好的排骨，肉質會比較有彈性，按壓下去肉質就會立馬回彈起來，摸上去也會比較乾燥或者微潤。肉質緊密，表面微幹且不粘手的排骨比較好。而品質差的排骨，肉質摸上去會黏糊糊的，還沒有彈性。
4、不選有異味的
好的排骨聞起來並沒有任何的異味，而品質差的排骨就異味很重。
聞味道除了辨別排骨的好壞之外，還可以區分飼料豬肉和家豬肉，一般飼料豬肉的腥味較重，而家豬肉的腥味比較淡，肉的品質更好。
5、不選表面濕噠噠的
如果感覺到表面異常的濕噠噠，摸起來就像摸了水一樣，那麼不用多加考慮，這種排骨，要么是注水，要么就是從冰箱拿出來的冷凍排骨，這也代表著排骨不新鮮，買回家烹飪出來的美食口感照樣不好。
編輯：蔡怡敏、唐瑞聯
責編：林泓
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