襄陽牛肉麵的起源，跟回民有很大一部分關係，他們以牛羊肉為主，在那時候的貧苦社會，為了謀取生計，一些回民將牛羊肉，加上八角、大料、草果等等，熬成一大盤臊子，下面是麵條，再澆一勺臊子，這就是最初的牛肉麵原型，老城區有一條街，名叫教門街，這裡是牛肉麵的發源地，利用大骨、牛肉、牛油熬湯，老手藝人一直在堅持，從80年代開始火，一直火爆了四十年，百年餐館已祖傳三輩了。
襄陽牛肉麵，在2015年申請了非物質文化遺產，成為了襄陽市的飲食代表，也為襄陽打造了一張“名片”，牛肉麵剛開始的處境也舉步維艱，還在這些老者堅持了下來，使得美名久久不衰，雖然牛肉麵難登上大雅之堂，但是在街頭巷尾，已經成為了平民的“美食”，300年的韻味沉澱，積累了飲食文化的精髓。
牛肉麵怎麼吃？有的朋友要笑了，面還不會吃嗎？當然不是，襄陽牛肉麵，要配一碗黃酒，幾瓣大蒜，這樣吃的才夠味，優質牛肉，上等精面，再加上中草藥香，一碗熱氣騰騰的牛肉，撒上香菜、蔥花和紅油，讓人忍不住大快朵頤，乾了就喝兩口黃酒，喜歡這種酣暢淋漓的感覺。
湯香而不渾濁，牛肉飽滿多汁，有種入口即化的感覺，它的特點是一辣、二麻、三鮮，大家想像一下吃牛肉火鍋的情景，讓人食慾大增，湯裡透著面香，久食不厭，很多老襄陽人表示，只要三天不吃牛肉麵，就會渾身難受，沒有胃口，索然無味，不得不說一句，襄陽的牛肉麵深入人心，而且已經根深蒂固。
襄陽牛肉麵的重點，就在那一勺滷汁，即使一碗普通的麵條，添加了正宗的襄陽牛肉麵滷汁，立刻會變得香飄萬里，現在的價格已經漲到15元一碗，當然也情有可原，人家也要靠生存，要知道物價已經上漲多少倍了， 在吃貨們的心中，早已淡然接受，大街上蘭州拉麵都8元一碗了，那才幾片牛肉，湯還不好喝。
嘗試過幾次襄陽牛肉麵，個人感覺非常不錯，至於正宗不正宗，不敢妄下評論，聽個別老年人說，90年代的牛肉麵那才叫好吃，現在的味道感覺差勁了許多，當然，社會已經發展了30年，當時物資貧困，偶爾吃上一次牛肉麵，當然感覺是人間美味，現在天天都能吃，自然感覺味道一般。
還有一種可能性，手藝傳承人變了，將老字號這個牌子守住，才是接班人的重點，如果把利益放在第一位，這樣的飲食傳承，只會變得越來越糟糕。
你喜歡吃襄陽的這碗牛肉麵嗎？