看了很多涼皮方子都是麵粉的選擇很隨便，如果想做好一份勁道的涼皮就必須選擇高筋粉，當然家庭吃中筋粉也是可以的，低粉大家就不要選了，首先麵粉的揉麵，洗好的面水沉澱的時間都決定涼皮的勁道，做涼皮時，洗面才是關鍵，牢記這一招，面皮筋道爽滑，晶瑩又透亮，廢話不多說，大家往下看，認真看，仔細看。
用料
麵粉500克
水250克
鹽1克
食用油(用於抹盤子底部）適量
料汁部分
蔥油(用紫皮洋蔥＋大蔥＋八角）放油裡炸金黃撈出就是蔥油
蒜水(大蒜搗碎加一點點鹽＋水里攪拌均勻）
麻汁(芝麻醬用溫水化開加點雞精＋點鹽）
大料水(白荳蔻，桂皮，八角，甘草，公丁香，白糖，鹽，雞精，薑片，蔥段家庭用可不用
黃瓜絲適量
白糖適量
雞精適量
香菜適量
綠豆芽(開水煮熟過涼水）適量
香醋水(草果，八角，桂皮，花椒，香葉，香醋，誰家庭用可直接加香醋即可
麵筋(蒸好的麵筋放涼切塊）
涼皮可商用(勁道的秘密）的做法
1.麵粉＋水大概揉一下，醒20分鐘在揉10分鐘，然後醒發30-45分鐘
2.醒好的麵團加清水反复這樣洗面，大概洗4-5次，每一次多洗一會
3.洗了5次的效果，水比較清澈為止，麵筋也包團了就可以了
4.洗好的面水拿個乾淨的大盆裝好，靜止5-9個小時，根據天氣來決定時間，天氣冷就多沉澱一會
5.沉澱好的面水，把上面的清水倒掉，倒的時候慢一點，別把底下沉澱好的弄渾濁了
6.洗好的麵筋泡在清水里半個小時
7.麵筋中間撮幾個洞，攤成手掌厚度，上鍋蒸20分鐘，蒸屜底部不用墊東西，中途不要開蓋
8.蒸好的麵筋放涼切好備用
9.倒掉多餘的清水只剩下面漿，攪拌均勻過濾一遍，加1克鹽，在加入適量克的清水攪拌均勻，不要加太多了
10.盤子底部刷油，倒入一勺面漿，水開蒸2分鐘，股起大包就可以，不股大包證明沒熟，中間不要去開蓋，2個盤子替換使用比較快，時間也用不了2分鐘，只要鼓起大包就拿出來
11.放入涼水里涼透撕下來即可
12.做好的涼皮切好，加入自己喜歡的菜，加麵筋，麻汁，辣椒油，蒜水，香醋，大料水，蔥油，香菜，雞精，白糖，拌均勻就可以
13.好了，開吃吧。
小貼士
1.麵團一定要揉到位2.醒面時間一定要夠3.想涼皮白一點可以沉澱2次，但是沒必要4.面水沉澱時間不能低於5小時，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！