但是怎麼樣才能把梅菜扣肉做的肉質軟爛，入口即化，梅干菜入味越嚼越香，這裡有非常關鍵的幾個要點，只要做到位。才能做出真正的軟爛的，入口即化的梅菜扣肉。下面風雨彩虹就詳細講解介紹每個步驟，還有哪個是最關鍵的地方？請親們仔細閱讀，牢記在心。學好了，不妨給你的家人也按照風雨彩虹的方法製作一道，這樣真正的梅菜扣肉。你的家人保證一定會喜歡，下面我們就開始吧。
製作材料：
五花肉700克、梅干菜150克、生抽18ml、老抽7ml、蠔油8ml、料酒5ml、大蔥半根、姜1小塊、八角2個、花椒粒2克、香葉4片、大蒜2瓣、乾辣椒5個、糖5克、雞精1.5克、小蔥1根。
操作步驟：
1、首先咱們需要準備一個大碗，這是要用清水把買來的梅干菜浸泡一小時。
2、然後我們把五花肉清洗乾淨，用刀把肉皮刮乾淨。鍋中放上冷水，這是一個關鍵點。把五花肉的肉皮朝上放進鍋裡，防止肉皮粘鍋。水要沒過五花肉一塊，然後放入蔥段、薑片、香葉、八角、乾辣椒、花椒粒、2勺生抽、1勺蠔油和1勺老抽。這樣煮出的五花肉是非常入味的。再蓋上鍋蓋，大火燒開，用勺子撇去浮沫。之後在鍋邊淋入料酒，轉小火煮30分鐘。
3、現在用筷子扎一下五花肉，如果能扎透就行了，這一步也很關鍵，五花肉不要煮得太爛，切不成形狀。也不要煮得太生了，如果太生了，就是蒸熟以後也達不到入口即化的程度。撈出裝在盤中，用廚房紙擦乾表面水分。在五花肉上抹上老抽或者是蜂蜜。我用的是老抽，這又是一個關鍵，把老抽均勻塗抹在五花肉上，這樣能讓五花肉上色。
4、鍋中放油溫燒至七成熱，下入五花肉，五花肉皮朝下放，這樣肉皮炸製的時候上色特別的快。然後馬上蓋上鍋蓋，因為肉裡含有水分，遇油會崩出去，所以要馬上蓋上鍋蓋，防止熱油濺到身上會燙傷。肉皮炸至金紅色即可撈出，直接切有點燙手。稍微涼涼一點，不燙手了再切。
5、這期間我們把梅干菜清洗乾淨，攥乾水分裝盤備用。剛才炸肉的時候，鍋裡留油，放入蔥，姜，蒜爆香。再放入梅干菜翻炒均勻，再放入生抽，蠔油和雞精翻炒均勻盛出備用。
6、肉現在可以切了，切掉邊緣不規則的地方切整齊了。然後切成薄一點的片，喜歡吃肉的可以稍微切厚一點的片都可以。
7、再準備一個大碗，把肉皮朝下放在大碗中。再準備個小碗放入生抽、蠔油、一點點老抽、2勺糖和雞精調成料汁攪拌均勻。用勺子均勻撒在五花肉上，讓五花肉均勻的入味。記住這一點也很重要，只有五花肉入味，做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上鍋蒸了。
8、冷水熱水上鍋蒸都可以，大火燒開後轉中火蒸一個小時。時間到梅菜扣肉可以出鍋啦！準備一個盤子扣在大碗上，
9、把大碗翻過來梅菜扣肉就呈現在眼前啦，上面金紅色的五花肉特別的好看。再撒上點小蔥花，把蒸肉的湯汁也灑在上面。用筷子夾起肉非常的軟爛，就是那種入口即化的感覺。梅菜扣肉就做好啦！
梅菜扣肉小貼士：
1、豬五花肉不要煮的太爛，也不要煮得太生，太生了蒸熟也打不到入口即化，太爛了切不成形。
2、炸製的時候肉皮朝下放，這樣肉皮上色特別的快，一定要蓋上鍋蓋，防止熱油燙著自己。
3、切好的肉調點料汁放上，這樣五花肉蒸熟的時候特別入味。
今天的美食就到這里謝謝親們的閱讀，每天一道菜和親們共同分享。另外祝福所有的親們身體健康，萬事如意，天天快樂，吃啥都香。