關於憋在家裡吃什麼這個話題這幾天我一直在積極參與。其實我們討論憋在家裡吃什麼， 首先是要想的是憋在家里幹什麼？大部分人除了日常一日三餐之外，最消磨時間的應該是刷劇吧？鳳爪是看電視的時候最佳伴侶之一啊，主要就是在於好吃不胖啊！做法又多, 五香的，泡椒的，虎皮的，姜辣的，脫骨的，檸檬的… 俗話說，鳳爪配劇，千年一遇今天做了個紅燒鳳爪。晚上十點的時候果斷在朋友圈放毒, 結果當然是炸出一批潛水的吃貨，都在哀嚎求配方求配方。導致我現在還在寫菜譜果然是自作孽，搬起石頭啊……
滷雞爪的用料
鳳爪750克料酒1勺生抽1勺老抽半勺冰糖10幾顆鹽2小勺食用油適量八角, 桂皮，香葉，薑片，花椒，乾辣椒，陳皮適量蠔油適量
滷雞爪的做法
步驟1
1.雞爪去爪尖。洗乾淨。涼水入鍋煮。
步驟2
水開後煮個三分鐘。
步驟3
撈出來涼水沖一下。控干水分。
步驟4
姜切片。花椒大料備好。
步驟5
鍋中加入兩勺油，油熱後下冰糖翻炒。
步驟6
炒至冰糖融化，起泡，變色。這個過程要掌握好，冰糖沒變色，紅燒的顏色上不去，糖炒過了，又會發苦。整道菜的關鍵就在這一步。炒糖色的訣竅：1、將鍋燒熱，油糖比例10:3，加入適量的食用油，下入冰糖；2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；3、繼續翻炒，糖全部溶化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下雞爪了。
步驟7
加入鳳爪迅速翻炒上色。
步驟8
顏色漂亮了吧？
步驟9
加一勺料酒。
步驟10
加兩勺生抽
步驟11
蠔油少量
步驟12
老抽少加點。生抽老抽蠔油都有鹽味。雖然雞爪要口味重一點，但是鹽就不用加很多了。因為鳳爪比較多，我加了兩個小勺。大家根據自己家鳳爪數量和個頭看著加鹽。也就是咱們中國菜譜裡說的適量，呵呵
步驟13
加入薑片，辣椒，花椒和所有大料。
步驟14
加熱水, 多加點，完全沒過雞爪因為我們咕嘟咕嘟煮的時間要稍微長點，水少了容易煮幹。
步驟15
大火煮開，中小火燉一個小時
步驟16
差不多可以出鍋了。
步驟17
出鍋後撒點熟芝麻。
步驟18
成品圖。不油不膩,軟硬適中。還有一點嚼勁。喜歡軟糯一點的，多煮一會。看到這裡了，點個贊再走吧？當然是更希望看見大家的成品圖。
滷雞爪的烹飪技巧
再囉嗦一下炒糖色1、糖色最好選用不粘鍋來操作，我用的康巴赫，而且要熱鍋涼油下糖炒製。2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。3、炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝乾水分。4、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬製。5、炒糖也可以用白砂糖。6、如果你是新手，炒糖色時一定要使用小火。7、下入食材要把握好時間，一般食材應在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成時，立即下入鍋中，食材上色會達到最佳。
▌小貼士
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