2020年5月6日 星期三

茶香在很長一段時間內是中國人心中的香氣代表,蘭花香、花果香、栗香、毫香等都是中國茶香中的經典風味元素

電影《香水》中,當巴爾蒂尼第一次嗅到格雷諾耶製作的香水時,他的眼前浮現出了與愛人在花園中相遇的場景,春光燦爛,笑容旖旎,這便是嗅覺在氣味的刺激下所發生的奇妙感受。

茶香在很長一段時間內是中國人心中的香氣代表,蘭花香、花果香、栗香、毫香等都是中國茶香中的經典風味元素。
除了這些,你還喝過哪些香氣比較特別的茶?
01.
奶香
烏龍茶香氣高揚,像肉桂、水仙等都有比較明顯的花果香。而出自台灣阿里山的金萱烏龍卻有獨特的奶香,在所有烏龍茶香氣裡面也算獨樹一幟了。
金萱產自阿里山高山地區,這裡常被濃霧籠罩,產出的鮮葉按古法培制後,泡出來的茶湯具獨特天然牛奶香和花香氣,口感奇特。

02.
松菸香
松菸香是紅茶鼻祖正山小種傳統工藝製作出來的標誌性香味,茶農在製作時,用當地的松木,慢慢煙熏茶葉,所以茶葉就自然而然吸附了松菸(柏)香,滋味醇厚,帶有粗獷的自然山野氣息。
有的安化黑茶也會有淡淡的松菸香,因為茶葉初制的時候會用松柴明火烘乾,茶葉吸附松菸味。

03.
檳榔香
檳榔香是類似於檳榔的干燥成熟種子發出來的香氣,似花、似木,又帶有些清涼感。檳榔香是廣西六堡茶公認的頂級香型。產生檳榔香是六堡茶特殊的品種,傳統製作工藝再加上自然陳化的結果。

04.
蜜桃香
熟透了的水蜜桃香味,在鳳凰單叢、閩北烏龍等一些高檔青茶上比較常見。蜜桃香的形成也是製作時各項條件非常好的一種體現,例如製茶時的天氣很晴朗,做青的工藝很合理,烘乾的溫度很適當等等。

05.
鴨屎香
鴨屎怎麼會香?廣東潮州的鳳凰單叢,單株採摘,一樹一香,香型突出。潮汕人習慣用香氣類型來命名單叢茶,鴨屎香便是其中最特別的一種。為什麼叫這個名字呢?其實是因為種在“鴨屎土”(其實是黃壤土)上。“鴨屎香”烏龍茶不僅不臭還香得高揚脫俗,可以說將山韻、花香和花蜜的清甜兼收並蓄,濃郁甘醇。

06.
番薯香
鳳凰單叢裡有一種香型叫蜜蘭香,蜜蘭香型下又細分為蜜蘭香、白葉單叢、香番薯。香番薯的香型特點大概就類似於小時候吃蒸番薯的味道,蒸熟之後的番薯會有糖分沉澱,老遠都能聞到那種柔和的蜜甜香。

07.
菌花香
湖南安化黑茶,有“三尖”“三磚”“一卷”多個品種,其中的“三磚”,就包含茯磚茶。茯磚茶以前作為邊銷茶,銷往邊疆地區,其在特定溫濕度下,能生長出金黃色的“金花”,即有益菌“冠突散囊菌”,從而有助消化、抑菌、降血脂等養生作用。茯磚茶的“金花”會讓茶帶有淡淡的類似菌菇類香氣的菌花香。

08.
海藻香
綠茶裡有一類:蒸青綠茶,會有一點海藻香或者說類海苔香,跟其特殊的工藝有關,味道比炒青或烘青綠茶更加鮮爽。例如恩施玉露,日本的玉露茶等。


人生就像一杯茶。第一口苦,第二口澀,第三口甜。回味一下,甘甜清香。平淡是它的本色,苦澀是它的歷程,清甜是它的饋贈。