淮山挑選洗淨蒸煮打漿加曲發酵蒸餾成品
1、挑選。挑選無病果、爛果，澱粉含量高的淮山為原料(可以是長勢差的淮山)釀酒。
2、清洗。剛從地裡挖出來的淮山上面有很多泥，一定要徹底的清洗乾淨，否則釀出來的淮山酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。將洗淨的淮山放入釀酒設備蒸煮，等淮山徹底熟透後(沒煮透的淮山會麻嘴巴，釀出來的酒有異雜味)，趁熱將淮山倒入打漿機中，將淮山打成泥漿。
4、攤涼。將一定比例的大米蒸熟，然後跟淮山漿攪拌均勻，淮山粘性大，水份含量高，加入適量蒸熟的大米混合發酵，即可以增加發酵的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。
5、加高產酒麯。待米飯和淮山混合物攤涼至33度左右，按比例加入高產酒麯發酵。
6、蒸餾出酒。發酵15-20天左右，打開酒壇，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用釀酒設備來蒸餾了。當然，如果您不想喝白酒，也可以將發酵好的淮山直接過濾壓榨(第4點的大米換成糯米，第4點的高產酒麯換成黃酒麯)。